科技创新！
大连空管站食堂做好“疫情期间”餐食保障工作
通讯员王海燕报道：7月6日，疫情期间大连空管站后勤服务中心组织食堂厨师、大连面点全体人员进行了以“疫情时期过紧日子如何提升服务”为主题的空管研讨，中心主任朱莉、站食障工作副主任高超参加研讨，好餐就如何在“疫情防控”和“过紧日子”工作要求下做好基础餐食保障工作、食保致力提升服务品质进行详细研讨，疫情期间捋顺现阶段工作思路部署工作策略。大连
朱莉对食堂近半年来的空管送餐服务工作给予肯定，鼓励大家戒骄戒躁，站食障工作努力打好“疫情时期”餐食保障攻坚战。好餐要求大家根据夏季炎热的食保特点既要做好疫情防控又要做好食品卫生安全工作同时兼具成本控制杜绝浪费。强调一日三餐是疫情期间职工们高度关注的问题，鼓励大家努力提升做好创新，大连在“巧”“配色”以及“面点调馅”上多下功夫，空管夏季炎热餐食加工上尽量少油清淡，可以减少肉制品多加工绿色蔬菜，在烹饪方法上减少炸制增加蒸制配品，根据现有加工能力开发小笼包、油条、烫面、蒸饺、锅贴等新品。可以在用餐量较少的餐次试行，效果好逐渐延伸到日常配餐。在即将到来的炎热季节，食品加工一定保质保量，尤其注意茶蛋和豆制品等等易变质食品的加工程序，把“食品卫生安全”刻在心中。高超强调不能因为成本控制降低服务质量，配品面点要坚持手工包制，使包子的面皮和早餐馒头一样口感筋道。根据现阶段疫情防控要求杜绝生冷的情况下，厨师要调剂好早餐菜品，疙瘩丝、榨菜丝、土豆丝等等做好菜色搭配以及选取适合的餐盒。大家要加强主动意识，主动发现问题及时沟通捋顺配餐程序，齐心协力做好夏季餐食保障工作。研讨会上大家畅所欲言，研讨了很多包括盖饭、煮黄豆、蒸玉米、蒸芋头、打卤面、芸豆包子等等应季新品。
后勤服务中心对“疫情时期”下一步食堂工作提出新的思路：一是“疫情防控”和“夏季食品卫生安全”工作不容懈怠。二是要认清形势，努力创新，不能因为成本控制影响了服务品质，从健康清爽的角度出发积极研究更加营养健康的膳食食谱。
根据“过紧日子”结合现有保障能力，食堂确定夯实基础、优化服务的工作目标。各班组负责人表示要尽己所能，开发新品，做好“疫情时期”餐食保障，做空管运行的坚实后盾！
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