明确食品安全底线！上海1300余家企业签订食品安全主体责任承诺书

中国消费者报报道（记者刘浩）3月25日，明确上海市市场监管局举行上海市食品生产企业食品安全主体责任公开承诺活动，食品上海食品书光明乳业、安全安全太太乐等30家企业代表现场签订承诺书，底线上海市1300余家在产食品生产企业通过网络同步签订承诺书，企业签订公开承诺严格履行食品安全主体责任。主体责任

“一张清单”全覆盖食品安全主体责任

据了解，承诺2020年，明确上海市市场监管局针对食品生产企业，食品上海食品书特别是安全安全中小企业主体责任意识薄弱、责任不清、底线管理制度不完善等系统性问题，企业签订通过制定一张清单，主体责任完善两项制度，承诺推进三个体系等系列措施，明确推动食品安全主体责任在上海千家生产企业“生根”。

上海市市场监管局一级巡视员张准民介绍，“一张清单”全覆盖108项食品生产企业主体责任。上海市市场监管局以食品安全基础法律、法规、规章为依据，详细梳理食品生产企业和食品生产加工小作坊食品安全主体责任要求，发布实施《上海市食品（含食品添加剂、食盐）生产企业食品安全主体责任清单》，内容涉及了许可资质管理、禁止性生产行为、从业人员管理、生产过程控制等10个大项108个子项的主体责任。

对于如何使用《主体责任清单》，张准民告诉记者，一是发到每一家企业，要求企业按照清单建立定期自查制度，每年定期自查，根据企业自身风险情况制定自查频次，每年至少一次；二是企业对照自查表中的责任逐项自查并确认符合性，对存在问题的项目逐一记录并进行整改，问题和整改资料情况填写附件，一份留存企业形成企业自查档案，一份递交监管部门纳入监管档案；三是上海各区市场监管部门按照年度计划开展监督检查时应同时结合企业的自查问题和整改，检查企业自查问题的整改情况。

据悉，该清单为食品生产企业划定了明确的食品安全底线，推动食品生产企业进一步建立和完善食品安全管理机构、配备食品安全管理人员，加强从业人员日常管理和教育培训，增强食品生产企业的责任意识、底线意识和自律意识。

“两项制度”夯实食品生产企业管理基础

“两项制度”包括完善食品生产企业供应商检查评价制度，发布《上海市食品生产企业供应商食品安全检查评价实施指南》，全面推进上海市所有食品生产企业建立健全供应商检查评价制度，建立生产源头控制机制。

完善食品生产企业自查制度，结合上海市食品生产企业主体责任清单的实施，对自查内容及整改要求进行制度化和表格化，全面推行食品生产企业每年定期自查,建立企业自查自纠机制。据统计，目前，上海食品生产企业已100%建立供应商检查评价制度和定期自查制度。

在活动现场，光明乳业股份有限公司质量总监王惠铭告诉记者，光明乳业积极落实企业主体责任，构建集团化乳业集团自查自纠检查评价体系，同时，建立以预防为主的质量安全管理体系，推动行业高质量发展，走全产业链专业化道路。

“三个体系”助力食品生产企业高质量发展

记者了解到，上海市市场监管局针对小微企业制定《上海市小微型食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）体系实施指南》，加强食品生产过程危害分析控制与关键控制点建设，打好高质量发展基础。目前，上海市食品生产企业已100%建立实施HACCP体系。

推进食品生产过程智能化追溯体系建设，印发《上海市市场监督管理局关于推进食品生产过程智能化追溯体系建设的指导意见》，推动企业从原料到成品，建立全环节的追溯信息数据链，实现食品质量安全顺向可追踪、逆向可溯源、风险可管控。目前，已建成智能化过程追溯体系的食品生产企业250家，正在建设56家，基本覆盖上海市高风险食品生产企业。

推进建立多层次监管体系，在日常监督检查基础上，逐步形成“日常监管+飞行检查+第三方体系评价”的常态化监管机制，强化企业主体责任和监管责任双落实，实现企业落实主体责任的监管闭环。

张准民表示，以企业主体责任公开承诺为契机，上海市场监管部门将综合运用飞行检查、第三方参与监管、物料平衡审计检查等多种检查手段，进一步提高监管工作的靶向性和精准度，压实食品生产企业的食品安全主体责任。全面推进食品生产企业从业人员抽查考核，确保食品安全管理“有制度、有机构、有人员、有能力”；全面推进食品生产企业定期自查制度，确保食品生产过程持续合规；全面推进乳制品和肉制品行业质量提升安全提升，分类分步促进食品行业高质量发展。

此外，记者获悉，上海市市场监管局将加强与行业组织的沟通协调，在加强行业自律、维护行业利益等方面发挥食品行业组织的优势，充分发挥行业组织的桥梁纽带作用，共同推动食品安全工作互动和风险防控联动，共同促进企业食品安全主体责任落实。